FORSE NON TUTTI SANNO CHE...
il curry non è una singola spezia ma una miscela di spezie
costituita principal-mente da curcuma, zenzero, cumino, pepe,
cardamomo, peperoncino. Questa miscela può essere dolce, piccante o
piccantissima. Nessun curry è uguale ad un altro, in quanto
variando la scelta e le dosi delle singole spezie può cambiare
completamente il sapore finale. La preparazione della miscela è
considerata in India il segreto principale del successo di uno chef
o di una padrona di casa.
Il termine "curry", oggi molto noto in occidente, è il nome
attribuito dai britannici in epoca coloniale a questa miscela di
spezie che nella cucina indiana viene comunemente chiamata "masala"
che significa miscela. Colui che prepara questa miscela di spezie è
un vero e proprio artista del sapore. In generale la capacità
delbaburchi, lo chef indiano, ruota intorno all'arte di miscelare e
dosare le spezie nei suoi piatti, non solo per ottenere la tipicità
del gusto, ma anche per sfruttare al meglio le virtù dei principi
attivi contenuti nelle varie spezie, così come insegna l'antica
scienza ayurvedica indiana.
CURRY E SALUTE
Anche la scienza occidentale negli ultimi 10 anni si è
interessata sempre più alle proprietà dellacurcumina,il principio
attivo della curcuma,che si è rivelata oltre ad un efficace
antiossidante, anche un buon antivirale nonché antinfiammatorio,
come hanno dimostrato numerosi studiin vitrocondotti sulla
curcumina ad alti dosaggi. Ma c'è di più. L'osservazione che molti
tipi di tumori sono più comuni in Occidente che non in India ha
fatto ipotizzare relazione tra questa circostanza e le abitudini
alimentari degli indiani, che consumano elevate quantità di curry
(e quindi di curcumina). Alcune osservazioni epidemiologiche
condotte in Asia, in soggetti anziani, sembrano poi suggerire che i
consumatori abituali di curry abbiano una migliore "performance"
intellettuale, rispetto a coloro che non ne fanno uso. E la ricerca
continua.
CURRY CANNAMELA
CannamelaTM ha scelto di comporre il proprio
Curry con sole spezie, scelte tra quelle classiche utilizzate
antica-mente dagli esperti di masala che selezionavano per i
signori indiani le spezie più pregiate: la curcuma, responsabile
del colore giallo oro rilasciato durante la cottura dei cibi,
lo zenzero, che ha una particolare affinità elettiva con
l'aglio, il coriandolo, dal gusto dolce e dal profumo che
ricorda quello della buccia d'arancia, il cumino che insieme
al peperoncino dona la giusta nota piccante.
Se si desidera un curry dal sapore personalizzato sug-geriamo di
preparare il curry che più si desidera, scegliendo le spezie tra
l'ampia gamma che offre Cannamela.
In particolare CannamelaTM sceglie solo spezie
di alta qualità, controllate e selezionate nei Paesi di origine e
in particolare nel Curry SERIE ORO dosa le migliori spezie senza
aggiungere altri ingredienti come sale, fecola, amidi e additivi,
che possono rendere il curry meno intenso e magari non adatto per i
soggetti intolleranti al glutine.
CURRY IN CUCINA
Il curry in cucina piace molto ai giovani e oramai viene
usato per la preparazione di molti piatti: è ottimo nei risotti, ma
anche nei condimenti per la pasta, abbinato al pollo, ai
gamberetti, al salmone, alle uova, ai legumi serviti in salse al
curry più o meno piccanti. Sorprendente anche l'ac-costamento al
cioccolato, per cui troveremo torte di cioccolato al
curry, banane caramellate nel curry e tuffate
nel cioccolato, frittelle di riso al curry e molto
altro.
AROMA INTATTO
Per mantenere intatto l'aroma del Curry consigliamo di seguire
alcuni piccoli accorgimenti:
- riporre il vasetto in una dispensa al buio senza tenerlo
esposto alla luce come oggetto di arredo;
- quando si cucina non versare il curry direttamente sui
vapori emanati dal cibo in cottura, bensì spargetelo sui cibi con
un cucchiaino;
- riporre subito il vasetto, assicurandosi di aver chiuso
ermeticamente il tappo.
La verità infatti è che il profumo e la bontà delle spezie si
mantengono solo se si conservano bene. Buon curry!
CURRY: CURIOSITA' DAL MONDO
Bagni al curry
La nuova moda benessere a Tokyo è un bagno a base di curry per
migliorare la circolazione sanguigna e l'aspetto della pelle. O
almeno così sostengono nel centro termale dell'Hakone Kowakien
Resort (luglio 2010)
Gran Gala indiano alla Casa Bianca
Prima cena di Stato degli Obama in onore del primo ministro
indiano Singh. Un tocco vegetariano al-l'insegna di una serata
color India: dal giallo oro del curry presente nei piatti ai
coloratissimi addobbi floreali che ricordavano i pavoni simboli del
paese di Gandhi. (novembre 2009)
Un curry da Guinness dei primati
E' il curry più piccante del mondo creato in Inghilterra dal
ristorante indiano Polash.Si chiama Polash Melt-down il piatto al
curry che raggiunge la più alta vetta di piccantezza. Chi riuscirà
a finire tutto il piatto, non solo avrà un pranzo gratis, ma
riceverà anche una maglietta con la scritta: Ho mangiato il Polash
Meltdown e sono sopravvissuto".