Ricetta
Capriolo arrosto con salsa di ribes
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Porzioni
3 persone
Tempo
30 minuti
Cottura
In forno
Portata
Secondo
Difficoltà
Media
Kcal per persona
458*
* Calorie calcolate da Quadò Editrice Srl (software Easydiet aggiornamento 2007)
Ingredienti
- 300g sella di capriolo
- 100g cipolla
- 30g aceto di vino
- 200g vino rosso
- 50g lardo a fette
- 1 cucchiaino rosmarino in foglie CANNAMELA
- 1/2 cucchiaino Alloro frantumato CANNAMELA
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato CANNAMELA
- 30g olio extravergine di oliva
- qb sale
- Salsa ribes:
- 100g ribes
- 20g zucchero
- 10g aceto
Linea oro
Rosmarino foglie
Foglie di rosmarino essiccate. Ideale per dare sapore ad arrosti, spezzatini, pesce e patate fritte è disponibile nella linea Serie Oro, la linea di spezie ed erbe aromatiche classica che si distingue per un vastisismo assortimento per rispondere ad ogni preferenza di gusto e alle diverse esigenze in cucina.
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Linea oro
Alloro foglie
Oltre ad essere largamente impiegato in cucina (fa infatti parte del cosiddetto mazzo degli odori), è una pianta ornamentale spesso utilizzata in parchi e giardini: elegante e gradevolmente profumato, dal colore intenso e brillante, costruisce siepi o arbusti di notevole bellezza.
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Linea oro
Pepe Nero macinato
Il pepe è la spezia di gran lunga più diffusa e commercializzata in Occidente ed è ancora oggi il re delle cucine nel mondo. Proviene dalle foreste monsoniche della costa di Malabar, nell'India sudoccidentale, ma è coltivata in modo estensivo anche nei paesi tropicali.
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I nostri partner:
Preparazione
Salsa al ribes: far sobbollire per 5 min i frutti di ribes con poco zucchero.
Aromatizzare con l’aceto e frullare. Conservare a parte.
Cospargere la sella di capriolo con mezzo cucchiaino di pepe nero macinato CANNAMELA.
Porre la carne in una terrina con l’aceto e mezzo cucchiaino di alloro frantumato CANNAMELA.
Completare l’aromatizzazione con 60 g di cipolla a velo, 1 cucchiaino di rosmarino in foglie CANNAMELA e il vino rosso.
Lasciare marinare per 10-12 ore.
Sgocciolare la carne e asciugarla.
Spennellare la carne con olio e cospargere nuovamente con 1 cucchiaino di rosmarino in foglie CANNAMELA.
Fasciare la carne con il lardo e disporla in una teglia da forno.
Distribuire la cipolla a velo intorno alla carne, irrorare con l’olio e infornare a 190°.
Dopo 10 min di cottura, sfornare rapidamente e sfumare con il vino filtrato. Rimettere in forno e proseguire la cottura ancora per 5 min (il cuore della sella dovrà restare rosato). Sfornare e salare.
Servire la carne a fette irrorata con il fondo di cottura e accompagnata con la salsa.
