Ricetta

Panettone con uvetta e canditi

Porzioni

10 persone

Tempo

80 minuti

Cottura

In forno

Portata

Dolce

Difficoltà

Media

Kcal per persona

294*

* Calorie calcolate da Quadò Editrice Srl (software Easydiet aggiornamento 2007)

Ingredienti

  • Ingredienti preimpasto:
  • 100g farina Manitoba
  • 170g latte a temperatura ambiente
  • 25g lievito di birra
  • Impasto:
  • 250g farina Manitoba
  • 15g scorza grattugiata di limone
  • 100g uova pesate sgusciate
  • 80g zucchero
  • 2,5g sale
  • 100g burro morbido a pezzetti
  • 1 cucchiaino zenzero macinato CANNAMELA
  • Inoltre:
  • 80g canditi misti (arancia e cedro)
  • 40g uvetta
  • Per pennellare: 1 tuorlo

I nostri partner:

Preparazione

1
Preimpasto: in una ciotola versare il latte, poi fare sciogliere il lievito e unire 100 g di farina. 
2
Amalgamare questi ingredienti e lasciare lievitare il composto (protetto con pellicola) in un luogo caldo per 20/25 min.
3
Impasto: dopo la prima lievitazione, aromatizzare il preimpasto con la buccia di limone e lo zenzero macinato CANNAMELA. Incorporare anche la metà delle uova e la farina Manitoba.
4
Mescolare e, una volta amalgamati gli ingredienti, unire le uova rimaste e lo zucchero.
5
Quando l’impasto avrà assorbito questi ultimi ingredienti, incorporare il sale e il burro. Mescolare l’impasto con le fruste a gancio.
6
Porre la pasta in un’ampia ciotola, coprirla con pellicola (praticare alcuni fori sulla pellicola in modo che la pasta riceva aria) e lasciare lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume della pasta.  
7
Riprendere la pasta, unire i canditi e l’uvetta ammollata e strizzata e lavorarla per incorporarli. 
8
Porre il panettone nello stampo di carta per panettone di Ø 18 cm, h 11,5 cm.
Lasciarlo lievitare al caldo per 4 ore (la pasta dovrà raggiungere il bordo dello stampo). 
9
Pennellare la superficie con il tuorlo. Infornare a 180° per 50 min. Trascorsi i primi 10 min di cottura, proteggere il panettone con un foglio di carta alluminio.