Ricetta
Tigelle con pesto modenese
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Porzioni
10 persone
Tempo
45 minuti
Cottura
In forno
Portata
Piatto unico
Difficoltà
Media
Kcal per persona
457*
* Calorie calcolate da Quadò Editrice Srl (software Easydiet aggiornamento 2007)
Ingredienti
- 800 g farina 0
- 40 g lievito di birra
- 350/400 g acqua
- 60 g olio d’oliva
- 15 g sale
- 100 g lardo macinato (o pancetta)
- 3 cucchiaini rosmarino liofilizzato CANNAMELA
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Liofilizzati
Rosmarino liofilizzato
Il rosmarino è una delle più note piante aromatiche, molto conosciuta e diffusa già nell'antichità e oggi largamente utilizzata nella cucina mediterranea.
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Preparazione
1
Tigelle: sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua.
2
Aprire a fontana la farina, versare il lievito sciolto, l’olio e impastare con l’acqua necessaria al fine di ottenere una pasta soffice e malleabile.
3
Salare alla fine della lavorazione. Proteggere l’impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 60 min.
4
Rilavorare l’impasto e dividerlo in porzioni di 60 g circa. Modellare delle palline e con il mattarello schiacciarle portandole allo spessore di 1 cm.
5
Coprire le tigelle con dei canovacci e lasciarle lievitare per 30 min.
6
Pesto modenese: pestare e tritare finissimo lo spicchio d’aglio.
7
Unire l’aglio al lardo macinato e completare con il rosmarino liofilizzato CANNAMELA.
8
Scaldare sul fornello l’apposito stampo per le tigelle e, quando sarà molto caldo, distribuirle nelle impronte dello stampo. Abbassare il calore e cuocere rigirando più volte lo stampo. Togliere le tigelle cotte e conservarle in caldo in forno a 170°.
In alternativa allo stampo porre le tigelle in forno preriscaldato a 190° e cuocere per 25 minuti.
9
Completare la cottura di tutte le tigelle.
10
Quando tutte le tigelle saranno cotte e caldissime, dividerle a metà e farcirle con il pesto e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
