Ricetta

Torta con mousse di ricotta e lamponi

Porzioni

10 persone

Tempo

55 minuti

Cottura

In casseruola

Portata

Dolce

Difficoltà

Facile

Kcal per persona

268.2*

* Calorie calcolate da Quadò Editrice Srl (software Easydiet aggiornamento 2007)

Ingredienti

  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 80 g farina
  • 12 g cacao
  • 80 g zucchero
  • 3 g lievito
  • 1 pizzichino sale
  • 1/2 cucchiaino raso zenzero macinato CANNAMELA
  • 500 g ricotta
  • 80 g zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino raso zenzero macinato CANNAMELA
  • 7 g colla di pesce
  • 150 g panna
  • 130 g lamponi
  • 1 cucchiaio liquore secco
  • 30 g acqua
  • 80 g lamponi
  • 60 g zucchero
  • 3 g colla di pesce
  • qb lamponi
  • qb menta

I nostri partner:

Preparazione

1
Torta: montare molto bene le uova e il tuorlo con lo zucchero e aromatizzare con lo zenzero macinato CANNAMELA. 
2
Setacciare sulla massa la farina con il cacao, il lievito e il sale, mescolando piano dal basso verso l’alto per non smontare la battuta. Versarla nello stampo di Ø 22 cm, unto e infarinato e infornare a 180° per 18/20 min.
Sfornare la torta e sformarla sulla gratella a raffreddare.

3
Gelatina di lamponi: cuocere i lamponi per 2 min con lo zucchero e l’acqua. Frullare e passare nel setaccio, poi aggiungere la colla di pesce ammollata per 8-10 min in acqua fredda e strizzata. Miscelare velocemente e conservare a parte.
4
Mousse di ricotta: passare nel setaccio la ricotta sbattuta con lo zucchero a velo. Aromatizzare con lo zenzero macinato CANNAMELA. 
5
Portare a bollore 50 g di panna, poi farvi sciogliere la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Al composto di ricotta unire la colla di pesce sciolta nella panna, poi la panna montata rimasta.
6
Assemblaggio: pareggiare la torta e porla nel cerchio mobile. Pennellare la torta con il liquore diluito con acqua. Formare uno strato sottile di mousse di ricotta.
7
Adagiare i lamponi senza arrivare al bordo della torta, poi distribuire la mousse di ricotta rimasta ricoprendo completamente i lamponi. Porre in congelatore per 25/30 min.
8
Colare in superficie la gelatina di lamponi che inizia a solidificare (se fosse già troppo dura, scaldarne un paio di cucchiai, rimettere tutto insieme e miscelare). Porre il dolce in frigo per 4 ore. 
9
Prima di servire, sformare la torta sul piatto da portata e decorare con lamponi e menta.