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In una tazza d’acqua tiepida sciogliere il lievito. In una ciotola raccogliere le farine, quindi unire l’acqua con il lievito sciolto. Versare altra acqua e impastare fino ad ottenere un impasto molto morbido, salando alla fine della lavorazione. Lavorare la pasta a lungo per renderla omogenea. Coprirla e lasciarla lievitare al caldo fino al raddoppio del volume.