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Primo impasto: scaldare l’acqua con lo zucchero e, quando sarà tiepido, fare sciogliere il lievito. Alle due farine aggiungere il lievito e iniziare ad impastare con le fruste a gancio; unire un tuorlo per volta e il burro morbido facendolo assorbire a fiocchetti. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, setoso e morbido