Ricetta
Colomba al cardamomo e zenzero
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Porzioni
12 persone
Tempo
60 minuti
Cottura
In forno
Portata
Dolce
Difficoltà
Difficile
Kcal per persona
331*
* Calorie calcolate da Quadò Editrice Srl (software Easydiet aggiornamento 2007)
Ingredienti
- 80 g burro
- 130 g farina Manitoba
- 100 g farina 0
- 65 g zucchero
- 65 g tuorli
- 25 g lievito di birra
- 65 g acqua
- 50 g farina Manitoba
- 50 g zucchero a velo
- 80 g tuorli
- 80 g burro
- 20 g miele di acacia
- 2 g sale
- 1 cucchiaio acqua
- 5 capsule cardamomo CANNAMELA
- 1 cucchiaino raso zenzero macinato CANNAMELA
- 1 limone
- 150 g scorza di arancia candita
- 40 g zucchero
- 50 g albume
- 14-15 mandorle
- qb zucchero in granella
Buste
Cardamomo semi
Una selezione del grande assortimento di spezie ed erbe aromatiche Cannamela è disponibile anche nella semplice e conveniente confezione in Busta.
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Linea oro
Zenzero macinato
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Linea Top
Zenzero macinato
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Zenzero
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I nostri partner:
Preparazione
Primo impasto: scaldare l’acqua con lo zucchero e, quando sarà tiepido, fare sciogliere il lievito. Alle due farine aggiungere il lievito e iniziare ad impastare con le fruste a gancio; unire un tuorlo per volta e il burro morbido facendolo assorbire a fiocchetti. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, setoso e morbido
Lasciarlo lievitare protetto per 3 ore in un luogo caldo (circa 28°).
Secondo impasto: al primo impasto lievitato aggiungere la farina ed impastare a mano per 5 min.
Unire un tuorlo alla volta, il miele, il burro a fiocchetti, lo zucchero, l’acqua e il sale. Completare con la scorza grattugiata del limone.
Aprire le capsule di cardamomo CANNAMELA e schiacciare i semi. Aromatizzare l’impasto.
Aromatizzare con lo zenzero macinato CANNAMELA
Lavorare per circa 20 min e completate l’impasto con i canditi (la pasta dovrà risultare morbidissima e setosa).
Preparare un panetto rotondo, proteggerlo con pellicola e lasciarlo lievitare per 60 min.
Rovesciare la pasta sul tavolo spolverizzato di farina, con una spatola dividerla e posizionare i tre pezzi nello stampo da colomba di 23x33 cm, alto 6,5 cm.
Lasciare lievitare la colomba in un luogo caldo (27-28°) e privo di correnti d’aria per 7-8 ore o fino a che non raggiunga il bordo dello stampo.
Glassa di copertura: sbattere gli albumi con lo zucchero, poi distribuire sulla colomba e cospargere con le mandorle e la granella di zucchero.
Infornare a 170° per 50-55 min (a metà cottura proteggere la colomba con carta alluminio). Quando sarà cotta, sfornarla, capovolgerla e infilare due spiedini alla base, poi farla raffreddare capovolta, appoggiando gli spiedini su supporti per non ammassare e schiacciare la pasta.
