Ricetta
Crema di gamberi
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Porzioni
4 persone
Tempo
25 minuti
Cottura
In casseruola
Portata
Salsa
Difficoltà
Media
Kcal per persona
218.75*
* Calorie calcolate da Quadò Editrice Srl (software Easydiet aggiornamento 2007)
Ingredienti
- 600g gamberi puliti
- 12 gamberoni puliti
- 2l brodo di pesce
- 2 pomodori a cubetti
- 1 scalogno (20g)
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 2 bicchierini brandy
- 2 noci di burro
- 2 cucchiai farina
- 10g olio extravergine di oliva
- qb Pepe Bianco Tappomacina CANNAMELA
- qb sale
- Ingredienti per decorare:
- qb erba cipollina
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Preparazione
1
Tostate la farina in una padella senza grassi fino a farla colorire.
2
In una casseruola scaldate il burro, poi unite lo scalogno tritato finissimo, i pomodori a cubetti ed il concentrato di pomodoro.
3
Bagnate con il brandy e sfumate.
4
Unite i gamberi, il brodo di pesce caldo e la farina tostata. Dopo una ventina di minuti di cottura frullate tutto, passate nel colino e rimette sul fuoco completando con tre giri di pepe bianco Tappomacina CANNAMELA. Cuocete ancora per 5 minuti.
5
A parte rosolate per 3 minuti in poco olio i gamberoni, poi salateli.
6
Porzionate la crema di gamberi nei piatti e completate con i gamberoni, un giro di pepe bianco Tappomacina CANNAMELA e alcuni steli di erba cipollina.
