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Stendere a specchio la salsa di spinaci tiepida, posizionarvi le melanzane al centro e adagiarvi il filetto di spigola precedentemente condito con l’olio aromatizzato. Guarnire con i pomodorini canditi, terminare con un filo di olio EVO, una leggera spolverata di polvere di pomodoro e le foglioline di spinacino.