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Informazioni sulla materia prima
Appartiene alla famiglia delle leguminose. Cresce spontaneamente in Europa meridionale, in Asia e in America. In Italia, viene coltivata soprattutto in Calabria; di questa pianta si utilizzano solo le radici, raccolte in autunno quando la pianta รจ in riposo vegetativo, dopo averle essiccate al sole.
Modo d'uso
Ideale per dolci, in particolare gelati, mousse e caramelle, pasta fresca, primi e secondi piatti e liquori.