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Ricette / Secondo

Capriolo arrosto con salsa di ribes

Difficoltà Media

30 MIN

In forno

3 Porzioni

Ingredienti

  • 300g sella di capriolo
  • 100g cipolla
  • 30g aceto di vino
  • 200g vino rosso
  • 50g lardo a fette
  • 1 cucchiaino rosmarino in foglie CANNAMELA
  • 1/2 cucchiaino Alloro frantumato CANNAMELA
  • 1/2 cucchiaino pepe nero macinato CANNAMELA
  • 30g olio extravergine di oliva
  • qb sale
  • Salsa ribes:
  • 100g ribes
  • 20g zucchero
  • 10g aceto

Ingredienti

  • 300g sella di capriolo
  • 100g cipolla
  • 30g aceto di vino
  • 200g vino rosso
  • 50g lardo a fette
  • 1 cucchiaino rosmarino in foglie CANNAMELA
  • 1/2 cucchiaino Alloro frantumato CANNAMELA
  • 1/2 cucchiaino pepe nero macinato CANNAMELA
  • 30g olio extravergine di oliva
  • qb sale
  • Salsa ribes:
  • 100g ribes
  • 20g zucchero
  • 10g aceto
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Rosmarino foglie
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Alloro foglie
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Pepe Nero macinato
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Preparazione

1

Salsa al ribes: far sobbollire per 5 min i frutti di ribes con poco zucchero.

2

Aromatizzare con l’aceto e frullare. Conservare a parte. 

3

Cospargere la sella di capriolo con mezzo cucchiaino di pepe nero macinato CANNAMELA. 

4

Porre la carne in una terrina con l’aceto e mezzo cucchiaino di alloro frantumato CANNAMELA.

5

Completare l’aromatizzazione con 60 g di cipolla a velo, 1 cucchiaino di rosmarino in foglie CANNAMELA e il vino rosso. 

6

Lasciare marinare per 10-12 ore.

7

Sgocciolare la carne e asciugarla. 

8

Spennellare la carne con olio e cospargere nuovamente con 1 cucchiaino di rosmarino in foglie CANNAMELA. 

9

Fasciare la carne con il lardo e disporla in una teglia da forno. 

10

Distribuire la cipolla a velo intorno alla carne, irrorare con l’olio e infornare a 190°.

11

Dopo 10 min di cottura, sfornare rapidamente e sfumare con il vino filtrato. Rimettere in forno e proseguire la cottura ancora per 5 min (il cuore della sella dovrà restare rosato). Sfornare e salare. 

12

Servire la carne a fette irrorata con il fondo di cottura e accompagnata con la salsa. 

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