Lo scalogno è una pianta erbacea a bulbo della famiglia delle Liliaceae con sapore simile alla cipolla, ma molto più delicato e aromatico e meno penetrante. Lo scalogno è originario dell’Asia centrale, regione in cui molte specie esistono ancora allo stato selvaggio e il suo nome scientifico (Allium ascalonicum) sembra derivare da Ascalona, antico porto di Israele. Da qui la pianta si è diffusa verso l’India e verso il Mediterraneo orientale; molti storici sostengono che lo scalogno sia stato introdotto in Europa tra il XII-XIII secolo dai crociati che rientravano dal Vicino Oriente e pare che già nel 1200 venisse utilizzato in molte ricette raffinate della cucina francese.