Cous cous di pesce alla siciliana

Squama le triglie, privale delle interiora e ricava i filetti. Elimina le lische, anche le più piccole aiutandoti con una pinzetta, quindi sciacqua i filetti sotto acqua corrente.

Rimuovi la testa dei calamari, poi con un coltello separa i tentacoli, lavali e tienili da parte. Elimina le interiora, le cartilagini interne e la pelle, quindi lava le sacche e tagliale a rondelle.

Rimuovi la pelle dai tranci di rana pescatrice, dividili a fette e lavali.

Rimuovi la pelle dai tranci di rana pescatrice, dividili a fette e lavali.

Priva gli scampi della testa, poi con l’aiuto di un coltello incidi il carapace per il lungo ed elimina il budello, quindi sciacquali sotto acqua corrente.

Pela le carote e tagliale a dadini. Lava e monda il sedano e taglialo a fettine.

Scalda un filo di olio extra vergine di oliva in una pentola dai bordi alti, poi aggiungi le teste degli scampi e le lische delle triglie, ben lavate, e falle rosolare. Aggiungi le verdure per il soffritto e una spolverata di Cipolla liofilizzata Cannamela, quindi prosegui la cottura per 2 minuti, mescolando. Sfuma con il vino bianco, poi aggiungi l’acqua. Abbassa la fiamma, copri con il coperchio e lascia cucinare il fumetto per circa mezz’ora. Durante la cottura rimuovi l’eventuale schiuma che verrà a formarsi con un mestolo o con una schiumarola. A fine cottura regola di sale, poi filtra il brodo con un colino e tienilo in caldo.

Lava i pomodori e riducili a cubetti.

Scalda in una padella capiente un filo di olio extra vergine di oliva con un po’ di Aglio liofilizzato Cannamela e una spolverata di Peperoncino macinato di Calabria Bio Cannamela a piacere, poi aggiungi i pomodori e fai rosolare per 5 minuti.

Unisci la rana pescatrice, le triglie e i calamari e profuma con una spolverata di Timo di Sicilia Bio Cannamela. Versa un po’ di brodo, copri con il coperchio e fai cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Due minuti prima della fine della cottura, unisci gli scampi e una generosa manciata di Origano di Sicilia Bio Cannamela.

Disponi il cous cous in una casseruola e versa il fumetto fino a coprirlo del tutto. Chiudi con il coperchio e lascia riposare per 5-10 minuti, poi sgranalo con una forchetta.

Servi il cous cous nei piatti di servizio con il pesce e il suo sughetto. Completa il piatto con una spolverata di Prezzemolo foglie Cannamela Linea oro.