Tiramisú de fresas y jengibre

Almíbar de fresas: batimos las fresas con 20 g de azúcar y filtramos.

Tiramisù: montamos las yemas con 60 g de azúcar con una batidora de varillas.

A parte, montamos a punto de nieve las claras.

Incorporamos las yemas montadas al queso mascarpone y, cuando esté bien mezclado, añadimos las claras batidas y aromatizamos con el jengibre molido Eco Cannamela.

Cortamos los bizcochos a la medida de las copas, los pincelamos con el almíbar de fresas y vertemos el tiramisú. Espolvoreamos con jengibre molinillo Cannamela.

Los huevos pasteurizados
Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en el mercado en envase brick. Para pasteurizar los huevos en casa es imprescindible disponer de un termómetro de cocina. Con una batidora eléctrica, empezamos a montar las yemas de huevo a temperatura ambiente con el azúcar. Mientras tanto, preparamos un almíbar con agua y azúcar, llevándolo a una temperatura de 121°. Ahora vertemos el almíbar poco a poco sobre las yemas mientras se montan. Seguimos montando hasta que la masa vuelva a estar a temperatura ambiente. Procedemos de la misma forma con las claras de huevo.
Recordad que cuando preparéis un almíbar a base de agua y azúcar, tendréis que reducir la cantidad de azúcar indicada en la receta, ya que una parte se utilizará para la pasteurización.

Almíbar de fresas: batimos las fresas con 20 g de azúcar y filtramos.