Tarta de queso jengibre y limón

Base: pulverizamos las galletas y las empapamos con la mantequilla fría derretida y la mermelada. Aromatizamos con el jengibre molido Eco Cannamela.

Compactamos el compuesto de galleta en el fondo de un molde de 22 cm de diámetro forrado con papel de horno y refrigeramos.

Relleno: hervimos agua con la ralladura de medio limón, 70 g de azúcar y el jengibre liofilizado Cannamela durante 2 o 3 minutos.

Retiramos del fuego, filtramos y sumergimos la cola de pescado, ya ablandada en agua fría y escurrida, y dejamos que se deshaga. Dejamos enfriar la mezcla, manteniéndola fluida.

Batimos el queso ricotta con el azúcar sobrante y la ralladura de medio limón hasta conseguir una textura cremosa. Vertemos gradualmente el almíbar en una parte de la ricotta y mezclamos bien; luego, lo agregamos al resto de la ricotta, volvemos a mezclar e incorporamos la nata montada.

Vertemos el relleno sobre el compuesto de galleta y nivelamos. Ponemos el molde en el frigorífico durante algunas horas.

Gelatina de cobertura: cocemos a fuego lento el zumo de limón con el agua, el azúcar y la cúrcuma molida Eco Cannamela durante 3 o 4 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos la cola de pescado ablandada en agua fría y escurrida. Dejamos enfriar y, un poco antes de que se convierta en una gelatina compacta, la extendemos sobre la tarta de queso. Guardamos la tarta en el frigorífico.

Desmoldamos y decoramos con rodajas de limón.