Tarta con mousse de queso ricotta y frambuesas

Tarta: batimos muy bien los huevos y la yema con el azúcar y aromatizamos con jengibre molido CANNAMELA.

Tamizamos la harina con el cacao, la levadura y la sal sobre la masa, mezclando lentamente de abajo arriba para no desmontar la masa. Vertemos la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado, y horneamos a 180° durante 18/20 minutos.

Retiramos del horno, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Gelatina de frambuesas: cocemos las frambuesas 2 minutos con el azúcar y el agua. Batimos y pasamos por un tamiz; luego, añadimos la cola de pescado ablandada en agua fría durante 8-10 minutos y escurrida. Mezclamos rápidamente y reservamos.

Mousse de queso ricotta: tamizamos el queso ricotta batido con el azúcar glas. Aromatizamos con el jengibre molido CANNAMELA.

Llevamos a ebullición 50 g de nata; luego, incorporamos la cola de pescado, ya ablandada en agua fría y bien escurrida, y dejamos que se deshaga. Añadimos la cola de pescado escurrida a la mezcla de queso ricotta y luego la nata montada restante.

Montaje: nivelamos la tarta y la ponemos en el aro desmontable. Pincelamos la tarta con el licor diluido con agua. Formamos una capa fina de mousse de queso ricotta.

Disponemos las frambuesas sin llegar al borde de la tarta; luego, distribuimos la mousse de queso ricotta cubriendo completamente las frambuesas. Ponemos en el congelador durante 25/30 minutos.

Cuando la gelatina de frambuesa empiece a solidificarse, la vertemos sobre la superficie. Si la gelatina estuviera demasiado dura, calentamos un par de cucharadas, las incorporamos al resto y mezclamos. Guardamos la tarta en el frigorífico durante 4 horas.

Antes de servir, desmoldamos la tarta sobre un plato de servicio y decoramos con frambuesas y menta.